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台湾桃园机场里卖年夜饭 内用外带单点全套皆可

发布时间:2013-02-01

  因为旅游而学到的张家界老菜,辣味颇有边疆风情,但牛肉酱调味淡淡。图片来源:台湾《中国时报》

  据台湾《中国时报》报道,台湾桃园机场有卖年夜饭?圈内人口耳相传,原来指的是台湾华航投资,全桃园唯一一家五星级饭店“诺富特味坊”的年菜。

  主厨刘永康擅长上海菜,又爱变花样,落脚诺富特之前,他“周游列国”整整两年,他说:“赚钱就是要吃要玩、身体健康。”

  行万里路,胜读万卷书,刘永康的料理带着新中国的时尚感,私房小菜中的牛肉酱挑明来自张家界凤凰古城的配方,炒豇豆多了青花椒的刺激感、自制糯米醋腌黄瓜还有孜然香,酱烧苦瓜改用南乳酱由黑转红。

  干烧大鱼头巨无霸尺寸

  而年菜之一的干烧大鱼头,鱼头特选巨无霸尺寸,长度超过20公分,而且炸得干酥,干烧酱比别人多了好几味,最明显的是虾米。

  “我喜欢突显主要食材的本味与本色,以前干烧鱼头的殷红来自色素,如今客人来自五大洲,中华料理要有国际语言,更要具备国际观。”

  年菜中的八珍养生鱼胶跳墙盅也挣脱传统,高汤不用鸡猪改用综合中药炼制,并添加大量西红柿熬煮;虎掌、蹄筋,翻车鱼肚、花菇、芋头等材料均不油炸,分时入锅蒸炖到胶质释出。

  铺排最上的鲍鱼,使用日本鲣鱼酱油浸泡入味,咬一口馨香满溢,“是柚子啦!滋味更有层次感。”刘主厨露出得意之色。

  内用外带单点全套皆可

  年菜可内用,亦可外带,能单点,也有全套,但除了年菜以外,刘永康尝试以私房菜单突显菜肴个性,生菜虾松多淋了特制蟹油,色艳味更鲜;白萝卜炖牛腱心加入咸冬瓜,醇厚又回甘。

  到大陆旅游,也跑到名菜发源地学习,从南禅寺发迹的无锡肉骨头,除了调味改淡,工序和用料遵循古法,红是来自红曲和红糯米,肥而不腻的关键是镇江醋,“你吃不出酸味,因为醋早早下锅化油去腻。”吃的是肉味,而非酱香,滋味真实而迷人。

  本文来自北京搜游网台湾旅游频道
  文章地址:http://www.bjsoyo.com/tw/xw/353166.shtml 转载请以链接方式注明。   

  关键词: 新闻 台湾
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