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台湾饮食文化

发布时间:2009-04-02
台湾距离大陆很近又很远,浅浅的一道海峡,却承载着我们太多的牵挂和思念。海那边有亲人,有老友,还有一种熟悉但又新奇的味道,那是台湾菜的味道,来自海那边的味道。台湾菜,主料多以海鲜为主,融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,并经过荷兰、日本的文化影响,再结合台湾的物产及当地食俗发展而成,口味清淡,菜品精致,个性多元。台湾菜集百家之长,台湾菜的个性是多元的,这是因为台湾菜的族谱太过复杂。台湾与福建,两省同出一源,所以闽菜是其根基,台菜中带有很浓重的福建沿海一带的渔家风味;台湾先后长期遭受荷兰、日本的统治,饮食文化中也有荷兰及日本影响遗风;建国后,中国内陆各地的“外省人”也将自身饮食文化带入,因此台湾菜也深受川、湘、粤及客家人的深刻影响。吃百家饭,集百家之长,再结合台湾当地物产及食俗,经过几十年的发展与融合,方形成今日具有多元特色的台湾菜。台湾菜倾向自然原味,调味不求繁复,清、淡、鲜、醇是台湾菜烹调的重点,不论炖、炒、蒸或水煮,都趋于清淡,且多只以酱油露、五柳味一类的蘸料调味。在中国大多以色重味浓取胜的其它地方菜中,台菜以清鲜美味脱颖而出,独树一帜。台湾四面环海,广阔的大海赋予丰富的资源,海产品更是多不胜数。台湾菜本就注重原味清淡,再加上受到日本料理的熏陶,台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃,鱼、虾、蟹几乎攻占了台湾料理的所有席面,而成为台湾菜异于其它菜系之特色。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补,是台菜的另一特色,虽然各地方菜系中也都有中药入菜,但很少会像台湾人那样对药膳食补有如此难以名状的热爱。以台湾地名鹿港命名的“鹿港小镇”可谓人气很旺的一家。现实中的鹿港,位于台湾省的西海岸,是一个具有三百多年历史的小镇,而广州的“鹿港小镇”却充斥着现代气息,走道是条长长的“T”台;墙上色泽鲜艳的构图,明亮而恣意;巨型的水晶球帘幕,从天而降,多了几分一帘幽梦的意境;明黄色的灯光照在水晶球上,折射出璀璨华光,与墙上的镜子互相呼应。菠萝油条虾是记者很喜欢的一道菜,也是桌面出现率最高的一道菜,几乎每桌必点。菠萝、油条、虾,水果、海鲜、面食三者的结合,油条、菠萝依偎在碧绿的生菜叶上,原只的鲜虾肉,静静的藏在油条的中空处,配搭新颖,卖相漂亮。 蚵仔,在本地被称为小生蚝,在台湾是很受欢迎的食物,做法也很多样,有蚵仔面线、蚵仔煎、蚵仔粥等。这里的蚵仔面线,面线爽口,汤汁鲜美。台湾卤肉用的是台湾特有烹调技法,卤,采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮。台湾卤肉入味很浓,肉香而不腻,即使平时不怎么吃肉的人也能吃上一大碗。台湾菜经典菜式:三杯鸡、菜脯蛋、花生猪脚、台南炸豆腐、卤肉饭、台南但仔面、蚵仔煎等台湾小食。

  本文来自北京搜游网台湾旅游频道
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