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蒲式蛋塔

发布时间:2008-05-16

蒲式蛋塔

正宗的葡式蛋挞源自澳门,而澳门的玛嘉烈蛋挞堪称葡式蛋挞的经典。小店深藏于居民区,像个小面包铺,只在巷弄一角摆了些太阳伞和桌椅。果真是名不虚传,这里的蛋挞热香松脆极了!选用澳洲鲜奶油及顶级面粉制成挞皮,挞皮,也就是酥皮,可以说是蛋挞的灵魂,店中大概有三种,起酥的、拿酥的,再有就是蛋糕底的(象我这样喜欢吃蛋挞的人自有一定的选择标准:葡式的远远好吃于广式的,烫的好吃于冷的,酥皮底的好吃于糕饼底的)。用纯蛋黄加澳洲鲜忌廉制成挞馅(其成本较之一般蛋挞要昂贵得多)。制作这葡式蛋塔要分两部分,一部分是蛋塔皮,一部分是蛋塔水,制作葡式蛋塔皮的材料是:低筋面粉,高筋面粉,片状马琪琳也就是平时大家所说的植物黄油,而做蛋塔水材料有鲜奶油,牛奶,细砂糖,鸡蛋黄,炼乳,吉士粉。咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧:首先称大约270克左右低筋面粉,把面粉倒入盆中,再称大约30克左右的高筋面粉,加入少许水将面和匀,再称大约250克左右的玛琪琳,和100克的玛琪琳各一块,将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿,将小块儿玛琪琳放入面粉中,继续和面,中途再加少量的水,将面柔成表面光滑后即可,用保鲜膜包起面团,醒面20分钟。取250克左右的玛琪琳,将片状玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪琳打薄一点。这里提示大家,敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出醒好的面团,我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀开,然后再沿四个角度向外擀,擀成宽度和玛琪琳差不多就可以,长度是玛琪琳的三倍,把玛琪琳放在面片中间,把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳,接着把一端压瓷实了,上面的部分也捏死了,然后再用擀面杖擀开,将面片擀长,再这样象叠被子那样四折面片,接着再擀平面片,重复刚才的步骤,再将面片折一次。然后用保鲜膜将折好的面片包好,放入冰箱,醒20分钟,这个时间我们可以看看电视休息一下吧,20分钟很快就过去了,下面我们打开冰箱,拿出面片,打开保鲜膜取出面片,将面片擀成半厘米厚的面片,拿刀切取多余的边缘,然后由下往上将面片卷起来,卷成这样就可以了,还是用保鲜膜将面卷好,放入冰箱冷藏 30分钟,让面进行松弛。这时候可以做蛋塔水了,倒入多半袋鲜牛奶,放入200克左右的奶油,为了做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳,再依个人口味放入适量的白糖,开火,用 小火加热一下,用打蛋器开始搅拌,然后关火,略微凉一点儿了以后再打四个鸡蛋,分离出蛋清和蛋黄,将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌,接着放入少量吉士粉,可以用筛子筛一下,继续搅拌一会儿就可以了。这时候面卷也已经松弛了30分钟了,我们取出松弛好的面卷儿,用刀切成厚度约2厘米厚的小段儿,将面片段儿放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装 上蛋塔水,注意装七八分满就可以了,接着我们先预热一下烤箱,然后停止加热 ,把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。为了让蛋塔 出现更好的颜色,最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟,注意一定要在关闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出,而且要用隔热手套操作。

  本文来自北京搜游网港澳旅游频道
  文章地址:http://www.bjsoyo.com/gn/hk/ga/tc/2008/20596.shtml 转载请以链接方式注明。   

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