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天津煎饼

发布时间:2008-06-14

天津煎饼

说起煎饼果子,几乎没有人不熟悉。一辆装扮不很考究甚或有些邋遢的小车;一把锋矛利刃的小铲;一勺化腐朽为神奇的面糊;一颗不可或缺的鸡蛋。一切再熟悉不过了。想吃的人们只屑往车边一站,做饼人便条件反射似的抄起勺挖面糊,腾出手打鸡蛋,裹上薄脆就告结。

我们在无数次等待的过程中,早就深谙煎饼果子的做法,以致于不曾想考证煎饼果子的由来,从未怀疑过煎饼果子不是出自当地,并且确信只用白面做成,直到去往天津。在天津的早晨,我们很少能赶得上宾馆免费赠送的早餐,只得在天津的胡同里寻找老天津的“早点”。我们发现天津卖煎饼果子的特别多,几乎有多少个早点摊就有多少个卖煎饼果子的小车。没怎么挑拣,我们在一对看上去煞是利落的夫妇摊上坐下,打从我们坐下那一刻起,老板娘就一边做饼一边和我们喋喋不休说起了她的饼,大约她听出了我们并非本地人,对她的饼不很熟悉,便迫不及待地推销起来,我还有些好笑,我是外地人不假,可煎饼果子对我们可不是啥新鲜玩意儿,权当这位大嫂是没话找话。几张饼做好了,这位大嫂还不忘说一句:“我这饼可比北京人那白面摊出来的好吃多了。”莫非大嫂这饼不是用白面摊的?不容细想,饼已放在眼前,仔细一看,果然颜色不似平时的煎饼,饼面颜色较暗,稍带些绿色。见我一脸的狐疑,大嫂又打开了话匣子“我这是用绿豆粉和小米面组成的‘杂合面儿’做的饼。”噢?果然新鲜。大嫂接着说:“拿这杂合面儿做饼利口、不韧。”在大嫂的喋喋不休中,我们尝了她的饼,的确如她所说少了我们这边白面做出来的韧劲,多了些爽口,饼里夹的是油条,大嫂用地道的天津话管它叫“果子”。后来我才知道,煎饼果子是天津的特色小吃。我们在当地吃的煎饼是几经辗转、改造后的“变种”。在天津,煎饼的做法和原料是非常讲究的,其做法如今连八十年代后出生的天津孩子都不知道。首先“和面”不能用普通面粉,而是用绿豆面和小米面组成的“杂合面儿”;其次和面用水不是清水,而是用羊骨头熬的清汤和面;再有就是果子、果饼儿(北京叫油条、薄脆)一定要炸的焦黄酥脆;最后还要放甜面酱、豆腐卤、香菜、芝麻、辣子糊等,味道颇地道。在天津,还有许多类似卖煎饼果子的小车,上面却挂着“大饼鸡蛋”的小旗,做饼之人多操外地口音,他们做的饼无论做法还是口味都与我们吃的白面煎饼异曲同工,此情此景,忍不住让人生出究竟是源自天津的煎饼果子给外地人开创了煎饼果子的雏形,还是外地人衍生出的煎饼果子正影响着当地人。曾经深为熟悉的煎饼果子会有这么多鲜为人知的掌故,想必是吃煎饼果子者始料不及的,可有谁又知道煎饼果子的由来。为了将这个问题搞清楚,我特意求助了网络,然而结果却另人啼笑皆非。网络中煎饼果子的由来只流传有一个版本,说:一个山东习武的侠义之人路见不平拔刀相助,结果没助成别人,自己反倒过上了背井离乡的逃亡生活,在流浪途中,受启发发明了这么种吃食,当时不假思索地取名叫“煎饼裹着”,后来他定居天津卫,加上语言上的音变,就读成了现在的“煎饼果子”。看罢这样的“注解”,我疑心这又是一例成功的网络恶搞,慨叹之余,终究接受了煎饼果子的前身是“煎饼裹着”的事实。也许那故事纯属虚构,但“煎饼裹着”向“煎饼果子”的转变倒也入情入理,它不仅使得裹着之物有个名正言顺的名字——果子,而且为煎饼和煎饼裹着之物的地位平等提供了一种可能,毕竟煎饼及其裹着物都是煎饼果子不可或缺的部分

  本文来自北京搜游网河北旅游频道
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