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清蒸牛蹄筋

发布时间:2010-04-06

清蒸牛蹄筋

    清蒸牛蹄筋是青海特色菜肴之一,在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻,质地犹如海参,颇有高原乡土味,在内地很难吃到它。俗话说:“牛蹄筋,味道赛过参”。
    加工牛蹄筋的过程十分考究,需要有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间,先将牛蹄留皮褪毛,烧烤洗净,削除焦黑外皮,用硷水略泡,反复刮洗,使皮为金黄色,先人锅煮烂,再上笼蒸,剥去骨骼,蒸到筋质烂透,皮亦熟绽,即可配料烹饪菜肴。切筋为条,加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀,装碗成形再蒸,待料味渗进筋内,扣碗上桌前浇鲜牛肉汤,并撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黄柔软,吃了不需剔牙。如与海参同烩,另配笋片、蘑菇、水木耳等,俗称“十锦海参”或“十样锦”,色味俱全,鲜美异常。

 

  本文来自北京搜游网青海旅游频道
  文章地址:http://www.bjsoyo.com/gn/gqn/qh/ms/2010/21791.shtml 转载请以链接方式注明。   

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