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鸡茸蕨菜

发布时间:2010-04-02

蕨菜属凤尾蕨科植物蕨的嫩茎 , 产于吉林东部长白山区 , 无公害、无污染 , 口味鲜美 , 有助于消化,有防肠炎之功效。此菜将蕨菜挂鸡茸后汆熟 , 再用扒的烹调技发制成 , 白绿相映,鲜美适口。


用料:蕨菜300g 鸡脯肉 蛋清 面粉 精盐 味精 葱 姜 料酒 花椒水 水淀粉 鸡油


制法:将蕨菜焯水后投凉,挤去水分,加精盐、味精、葱姜水卤一下;鸡脯肉斩成茸 , 加猪油、蛋清、精盐、味精 , 搅成粥状。勺内放入鲜汤 , 将蕨菜蘸上面粉、鸡茸入勺内汆熟 , 投凉后摆人盘内。勺内加鲜汤 , 放入葱姜水、精盐、味精、料酒、花椒水 , 推入蕨菜 , 小火烧开后用水淀粉勾交芡, 大翻勺后淋鸡油 , 装盘即可。

  本文来自北京搜游网东北旅游频道
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